用新鲜平菇作原料，经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。
1、原料选择：选择成熟度适宜，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未分发的新鲜平菇作原料。
2、原料解决：剪去菇柄，用清水快捷冲刷去杂，沥水后用风机吹干外表水分。清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水较多，可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。
3、油炸：选用精炼菜籽油，平菇添加量为油脂重的40％为宜，在电炸锅内，将油温加热至120—130℃，此时用金属网框盛装菇条入油锅油炸，留意察看菇条变革以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高过低。油炸时间通常为10分钟左右，产品呈金黄色，稍脆时，停滞加热，提出金属网框，并沥去外表浮油。
4、产品调配、包装：
①油炸平菇干成品率为30％—35％，可依据花费者口味按比例加入调味料，如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等，可得多种风味平菇片。产品用复合薄膜包装袋，容量25克、50克、100克不等，称量后的产品经过漏斗装入袋内。袋口不得粘上油汁，以利真空封口机在0.09MPa以上真空度下抽空热封。
②油炸平菇后的油，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即得平菇营养油。
