剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂，同时感病产品又会散发大量病菌，传染给周围健康的产品，因此必须要挑选。
1．挑选？剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂，同时感病产品又会散发大量病菌，传染给周围健康的产品，因此必须要挑选。
挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行；量多而且处理时间要求短时，可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套，挑选过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合，以节省人力，降低成本。
2．预冷？预冷的目的是迅速降低品温，降低呼吸强度，减少消耗，同时使果品品温能够尽快地达到贮运最适温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高，而库温低，相差在3℃以上时，易结露。结露易使果品产生腐烂。下面介绍几种预冷方法：①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却果品。风冷时，果品与冷风的接触面积愈大，冷却速度愈快；风速越大，降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触，可使果品降温。每千克的冰融解讨，可从果品内部夺走80千卡的热量，并且冰对热的传导率比水及空气都大，而利用碎冰块降温可增大接触面积，提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法，这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中，如果冷水是静止的，其冷却效率低，一般用流水，采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法，效果较好。④真空预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空，在减压条件下，使果品表面的水分迅速蒸发，吸收大量的热而使果品冷却下来。
3、桃、李、杏、樱桃预冷一般采用风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水，在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂，当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。
贮藏用桃、李、杏、樱桃的预冷温度以0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。
4．防腐保鲜处理？桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂，低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。
