1.采收
以嫩瓜采收为主的南瓜，雌花开放后10～15d即可采摘上市；以采收老熟南瓜为主的，应把握好合理的采摘时机，采收老熟、瓜形整齐、完整无伤的瓜，成熟标准为果皮坚硬，呈现固有的色泽，果面有蜡粉。一般采收老熟印度南瓜宜在授粉后40～50d，果实已膨大成型，果柄部分开始木质化，果实内的品质已经改善，有较好口感时进行。中晚熟的中国南瓜在开花后50～70d采收。
采收最好选择晨露已经消失、天气晴朗的午前进行。采摘时操作要轻，注意留果柄的长度要略高于果肩，切口处不要沾土。采收后不宜马上堆码，宜在阴凉通风条件下放一段时间，散出田间热。
2.挑选
采摘过程中很难避免碰伤、擦伤等，应将受伤果实剔除，分开堆码。
3.分级
可根据果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械损伤等方面进行初步分级，然后按照果实大小进行再次分级。
4.涂料
对分级后的南瓜果实进行简单涂料处理，在一定时期内可减少果实的水分蒸发，保持果实新鲜，增加光泽，减少病原菌浸染，延长贮藏时间，提高商品价值。涂料应均匀适当，厚薄一致，用紫虫胶涂抹印度南瓜，可延长保鲜时间，减少风味损失。
5.包装
印度南瓜的包装容器应具备原料易得、制作简单、成本低、牢固美观、利于贮藏堆码、方便运输、便于购销者处理等条件。可用筐装、纸箱装、塑料编织袋装等。
6.贮藏
南瓜一般可在空房子内进行贮藏，也可采用沟藏、窖藏等。注意贮藏环境中的温度应控制在8～10℃，相对湿度应以70%左右为好。
贮藏用的印度南瓜、中国南瓜宜采收成熟而又不过熟的果实。采收后宜放在室内或塑料棚中进行预贮，控制温度在24～27℃，一般预贮10～15d，使果皮进一步硬化，果柄伤口愈合。通过预贮的果实，再放入8～10℃的空房子或窖内堆码，有条件的地方也可建立通风贮藏库或采用气调贮藏法贮藏。堆码可先在地面铺上稻草、麦秆、细沙，将果实瓜蒂朝里，瓜顶向外，逐个依次堆码，每堆20～25个。堆放时动作要轻，高度适宜，同时留出通道。若采用筐装，注意不宜太满，也可在室内或窖内用木杆、竹片或金属架等制成贮藏架，将果实分层均匀堆放于架上。
贮藏过程中，要勤观察，勤检查，及时挑出病瓜，保持空气新鲜，经常通风换气。夏天贮藏，温度过高时，应注意中午遮阳，早晚通风或用排气扇降温换气，尽可能降低环境中的温度。
7.病害防治
南瓜采后病害较多，主要有疫病、镰刀菌果腐病，还有白绢病、菌核病等。这些病害一般不是很严重，防治方法主要是减少机械损伤。将南瓜贮藏于13℃左右无冷害的温度，也可减轻这些病害。
8.运输
远程运输时，可先进行果实的预冷，装、卸中注意轻拿轻放，装车后外加覆盖物防雨、防晒。
