辣椒是餐桌上不可或缺的食材，且营养丰富，含有丰富的维生素、微量元素、辣椒红素等等，都是对人体健康非常有益的物质，辣椒可以做菜吃也可用于调味，加工成干辣椒还能延长贮藏时间。下面介绍一下露地辣椒优质高产栽培技术。
1、品种选择
桂林市辣椒栽培品种繁多，农户可根据需要选择抗逆性强、产量高、商品性好、具地方特色的品种，如全州朝天椒和龙脊辣椒等。
2、播种育苗
辣椒育苗是保障高产稳产的关键技术之一，通过掌握好温度、水肥、通风、病虫害防控等技术，培育壮苗。
2.1育苗时间冬育苗春种植在10～11月播种;春育苗夏种植在2～3月播种;夏育苗秋种植在4～6月播种。
2.2苗床准备选择避风向阳、地势高燥、排灌良好、土壤疏松肥沃、交通方便、便于管理、2年以上没种过茄科类作物的地块。每667㎡种植辣椒需准备苗床25㎡左右，提前15天将苗床地深翻20～30cm，整成畦宽120cm、高20cm，将腐熟农家肥100kg、过磷酸钙5kg、硫酸钾型复合肥2kg充分拌匀均匀撒施，用50%多菌灵或甲基托布津(甲基硫菌灵)可湿性粉剂600倍液和1.8%阿维菌素乳油2000倍液浇洒畦面，再用农膜覆盖待播。苗床四周开深排水沟，便于排水。冬春育苗需搭高1.8m左右、宽3.0～3.5m的大棚或小拱棚以保温。有条件的也可建6m×30m的标准钢架大棚。
2.3种子处理
①冬春育苗每667m2约需用种量30g。冬、春两季育苗，气温较低，辣椒种子需催芽处理，采用拱棚保护地育苗。先将种子浸泡于75%百菌清600倍液或70%甲基托布津800倍液中15～20min杀菌消毒，取出后用清水洗干净，再用55℃温水浸泡，并不停地顺一个方向搅动，用水量以种子量的5倍为宜。当水温降至30℃停止搅动，浸泡8～10h后，用手揉搓洗净附着于种皮上的黏质，沥干水分，用湿布包好，置于温度25～30℃、湿度80%～85%的环境中催芽。催芽过程中每天用温水清洗1～2次，经2～4天、60%～70%种子露白时即可播种。
②夏季育苗夏季气温、地温都较高，可不进行催芽，但种子应消毒，农药消毒和温汤浸种消毒与冬春育苗程序一样，浸种后洗净直接播种。
2.4播种播种前需把苗床浇透水，将种子掺入细砂土均匀撒播，再覆盖0.5cm厚细土，最后盖上薄膜;夏季育苗盖稻草或遮阳网。
2.5苗期管理
①冬春苗期管理播种后幼苗出土前，需覆盖农膜，不通风。冬、春气温在8℃以下时，幼苗易受冻害，大棚内加小拱棚或无纺布覆盖，棚内外盖好盖严。气温2℃以下时，采取大棚内套小棚、苗上覆盖无纺布3层覆盖保护。气温8℃以上时，晴天白天通风;阴雨天利用中午气温高时间隙通风换气，掀开大棚两头适当通风，当温度超过20℃时应将农膜全部掀开。苗期水分要求不多，可以不干不淋水。定植前15天，逐渐加大通风量和延长通风时间;定植前7天，追施一次稀释10～15倍的腐熟人粪尿，并撤除塑料拱棚;定植前1天，苗床浇透水并用70%甲基托布津可湿性粉剂700倍液加72%农用链霉素可溶性粉剂400倍液喷雾一次后待移栽。
②夏季苗期管理夏季温度高，雨水多，播好种子后，畦面可用稻草或遮阳网覆盖，幼苗出土70%左右时撤去覆盖物。光照强烈时，盖上遮阳网遮阳。保持苗床土壤湿润，当苗床干燥时于早、晚浇水。定植前7天，追施一次稀释10～15倍的腐熟人粪尿，定植前1天的处理跟冬春育苗同。
3、整地、定植
选择地势高、排灌方便、土壤肥力中等偏上的地块栽种，不宜与茄子、番茄、烟草、花生等连作，以免引起土传病害。种植前15天深翻，将土耙碎后，667㎡撒生石灰50～100kg进行土壤消毒。按畦面宽120cm、畦高30cm、畦沟宽40cm整地作畦。在畦面中央开10cm深的小沟集中施基肥，每667㎡施入腐熟粪肥1000～1500kg、复合肥150kg后用泥土覆盖，整平畦面，春季种植在畦面上覆盖地膜可以提高地温;夏季在畦面上覆盖一层稻草，可防止土壤经雨水冲刷而板结，减少土壤水分蒸发，降低土温，减少杂草孳生。
当幼苗长有5～6片真叶时，选择阴天或晴天下午定植，每畦栽2行，株距45～50cm，行距65～70cm，单株或双株种植，定植后及时浇足定根水。
4、插竹竿
为防止植株倒伏，特别是土壤肥沃、植株高大的品种需插竿绑苗，用1m长的竹竿插入植株旁10cm处，按“∞”形用绳子把植株固定在竹竿上，插竿宜早不宜迟，以免伤到辣椒根系。
5、水肥管理、中耕除草
定植后视天气情况浇缓苗水。辣椒根系不耐涝，雨季注意排水，高温干旱季节，表土发白时即可浇水。生长期间根据情况结合培土中耕除草1～2次。施肥原则是：重施基肥、结果期勤追肥和喷施叶面肥。施足底肥的同时，还应多次追肥，从定植到开花一般需追肥3～4次，以腐熟人粪尿为主：定植成活后即可追施0.2%～0.3%的人粪尿，以利及时缓苗，以后每10～15天追肥1次，到盛花期追1次重肥，每667㎡用复合肥20～30kg、农家肥1000kg左右，在植株旁20cm处开穴施入，埋入土中，等坐住果时，随浇水每667㎡追施三元复合肥25～30kg，追肥时可加入少量锌肥，在喷施农药时可加磷酸二氢钾800～1000倍液进行叶面追肥。
6、采收
辣椒是边开花边结果，果椒要及时采摘，以免影响产量和质量。作青椒的，花谢后15～20天可采收;作干辣椒和泡椒的，必须采收红熟的果实。
7、病虫害防治
病害主要有病毒病、猝倒病、疫病、褐斑病、炭疽病、细菌性叶斑病、软腐病、青枯病等;虫害主要有烟青虫、茶黄螨、红蜘蛛、蚜虫等。病虫害防治贯彻预防为主、综合防治的植保方针，采取农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则进行综合防控，使用的农药严格遵守其使用浓度、使用方式和安全间隔期，确保农产品质量安全。
辣椒作为一种日常食材之一，拥有广阔的市场，因此种植效益较高。
