鲜荔枝加工干制，历史悠久，加工出的成品肉厚、味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工干制的荔枝品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，其制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。制成品100公斤，原料糯米糍需400~500公斤，怀枝则只需350~380公斤。加工方法分日晒和热干燥(火焙或热风干燥)，日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之。
日晒法:将鲜果穗薄铺于大竹筛内曝晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次，待果有八成干时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3~4天。焗果至九成干时，如发现果壳色泽不鲜，则要进行催色，即将果实在烈日下用清水喷雾，洒果一次，颜色会有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。
热干燥:要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好，成熟度以壳色有85%转红，果梗部位仍带有青色的为佳。不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽发暗。不要用雨天采收的果实，这种果实制干易破裂。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2~3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上。焙灶，以砖砌成，内燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷壳等)。第一次烘焙24小时，每2~3小时翻动一次，然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软3天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，烘至果实干透。热风干燥法是将果实平铺在干燥架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2厘米，铺的厚度不要超过15厘米，先控温55~65℃，通风5小时，再控温80~85℃，通风15小时。成品检验方法与日晒法相同。
由于果实的肉厚和水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些地方在果实半干时将圆枝用手压扁，但不能压破。
包装:待果实冷却至常温时便可装箱。箱体以刚性较好的瓦楞箱为宜，内置塑料袋，装果后封口。装箱要装实、装足，以减少搬运损耗。
