南瓜不同生长发育阶段对养分的吸收量和吸收比例各异。幼苗期需肥较少，果实膨大期是需肥量最大的时期，尤其是对氮素的吸收急剧增加，钾素也有相似的趋势，磷吸收量增加相对较少。据研究表明，南瓜从定植到拉秧的137天中，前1/3的时间内对五要素（氮、磷、钾、钙、镁）的吸收量增加缓慢，中间1/3的时间增长迅速，而最后1/3时间内增长最为显著。全期五要素的吸收量以钾和氮最多，钙居中，镁和磷最少。产量的增加与五要素吸收的总趋势是完全一致的，也是在最后1/3的时间内迅速上升。
生产1000千克南瓜需吸收纯氮3.5~5.5千克、五氧化二磷1.5~2.2千克、氧化钾5.3~7.29千克。南瓜对厩肥和堆肥等有机肥料有良好的反应。
南瓜在生长前期氮肥过多，易引起茎叶徒长，头瓜易脱落；过晚施用氮肥则影响果实膨大。在土壤肥力充足时，应合理密植，及时整枝、摘心，充分利用肥力获得高产。
