1、农药污染。一是农民为了提高病虫害的防治效果，随意加大农药用量或采用高毒农药防治。二是喷施农药后提前采收，蔬菜施用农药后要过了安全间隔期方可食用，有的农民前一天打药，第二天就采收上市，蔬菜上农药残留量大，对人体危害极大。因此在蔬菜上要选用高效低毒农药防治病虫，要过了安全间隔期才能采收。
2、化肥引起的污染。生产上施用氮、磷过多，氮肥中的硝态氮和磷肥中的镉都是污染元素。在正常情况下，蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对人、畜无毒副作用，但含量过高就会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。要合理施用化肥，控制硝态氮肥用量。
3、大环境污染。主要是工业“三废”和病原微生物造成的污染。
4、微量元素施用不合理。微量元素过多可能产生毒害，并对土壤造成污染。
