配料：白菜、萝卜丝（一个白菜，半个萝卜，最好白萝卜）、大葱、蒜末、元葱（榨汁）、梨（榨汁）、虾皮、白糖少许、姜末、辣椒面大量、芝麻、两种韩国调料：一瓶制作辣白菜汁（看不懂韩国字但包装上有辣白菜）、一瓶是银鱼汁
制作过程：
1一棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多腌渍时间短，盐少盐渍时间长。腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。一般一天。
3腌成中心部分也有点软，就可以了。
4用水冲洗，然后控水10分钟。
5调腌料：
1）制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风味的原因。
2）加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（喜欢辣还可以多放）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝腌好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，
3）放专门制作辣白菜的汁。放一些韩国的鲜虾酱、银鱼汁、虾皮就成了海鲜味。
4）炒熟的芝麻粉。
5）也可以放苹果丝（汁），梨丝（汁），萝卜丝，形成不同风味。
6）元葱汁。
7）拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
6、将糊状调料涂抹在白菜上每层均匀涂抹。
7、放入盆中，用塑胶袋封好，放在室温发酵一天，第二天放入冰箱，如果馋第二天就吃，但据说第二十天—40天最好吃。
