茄子是一年生草本植物，其适应性强，产量高，供应期长，是夏秋的主要蔬菜之一，茄子喜温耐热，生长期间适宜温度为25~30℃，10℃以下停止生长，其对光照温度要求高，需肥量大，要求疏松肥沃，排水良好的土壤，需要充足土壤水分，耐旱性弱。但土壤过湿，排水不良，易引起烂根。尤其在高温高湿条件下，特别在夏季炎热多雨季节，病害蔓延迅速，导致大量烂果。现将其栽培技术介绍如下：
一、茄子的土壤选择和整地
选择保肥力强的粘壤土种植，不能与辣椒、番茄、马铃薯连作，要与非茄科蔬菜轮作3年以上；整地采用深沟高畦，畦面要求平坦，以防积水沤根。一般畦宽0.8~1m（连沟）、畦高30cm，畦南北走向。
二、茄子播种与栽培
于11~12月份进行温床育苗，先用5%的高锰酸钾液浸种消毒30分钟，冲洗干净，放在30℃左右的温水中继续浸泡6~8h，洗净种皮上的粘液，捞起沥干，用湿布覆盖，在25~30℃的地方催芽，待有60%左右的种子“裂嘴”时即可播种。清明定植，其规格一般栽2行。早熟品种的行株距为50cm×40cm，中早熟品种为70cm×40cm，667m2定植株数约3500株。
三、茄子的田间管理
1、施肥与培土
施足基肥是稳产高产的关键之一，茄子对基肥反应良好，在整地时，深耕增施腐熟有机肥，以改良土壤，提高肥力。一般667m2施有机肥1500~2000kg、过磷酸钙20~30kg、草木灰50~100kg，在整地时与土混合。定植成活后，每隔4~5d结合浇水施1次稀薄腐熟有机肥水，催起苗架。当根茄结牢后，要重施1次有机肥水，施用量800~1000kg/667m2，这次肥料对植株生长和以后产量关系很大，以后每采收1次或隔10d左右追施有机肥或尿素1次。施肥时不要把肥料施在叶片或果实上，否则会引起病害发生，并影响光合作用的进行。夏秋季由于气温高，生长发育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失，除了施足基肥外，追肥很重要，要早追肥，采收第一批茄子后培土1次，尤其重施磷钾肥，才能促使植株生长壮旺，避免徒长、早衰，以保证产量和质量。
2、排水与浇水
茄子既要水又怕涝，在雨季注意清沟排水，发现田间积水，应立即排除，以防涝害发生，平时灌溉能显著增产。灌溉方法有浇灌、沟灌2种。
3、中耕除草和培土
茄子的中耕除草和追肥可同时进行。中耕除草后，让土壤晒白并及时追施有机肥，中耕能提高土温，促进幼苗生长，减少养分消耗。
4、整枝与摘老叶
茄子的枝条生长及开花结果习性相当有规则，所以整枝工作不多，一般将靠近根部过于紧密的3~4个侧枝除去。
5、防止落花
茄子落花的原因很多，主要是光照微弱，土壤干燥，营养不足，温度过低及花器构造上有缺陷。在茄子开花时喷射50mL/L（即1mL溶液加水200g）的水溶性防落素效果很好。
四、茄子的收获
在开花后20~25d近萼片处果皮色泽和白色环带由亮变暗，由宽变窄，表明生长减慢，果皮变亮，变干燥，表现出比较强的弹性，即可采摘。茄子果柄比较粗硬，要用剪子或刀片将果柄剪断或切断，不要生硬扭拽。另外，对个别茄子品种，采收过晚时也还容易产生异味，丧失食用价值。
