用整麦秸装袋培育平菇，其品质和口感优于用棉子壳栽培的平菇，接近于野生平菇的品质。现将其技术要点介绍如下，以供参考。
1、原料处理。将麦秸捆成2.5千克的小捆，放于3％的石灰水中浸泡20分钟，捞出沥干多余的水分，然后堆料。若是用联合收割机收打的麦秸或用打麦机收打的麦秸，事先将麦秸用石磙碾一下。
2、原料配比。一般每100千克麦秸中添加麦麸10-20千克、尿素0.7千克、过磷酸钙2千克、石膏1千克、草木灰5千克，拌匀后加水，使其含水量达到65％左右。
3、建堆发酵。发酵场地选在室内室外均可。料堆宽1.5米、高1.2米，长度不限，铺一层麦秸撒一层辅料，注意所堆的料不能少于500千克。用木棒在堆顶纵向和堆底横向各打5-10个通气孔，然后覆盖薄膜。当料堆25厘米深处的温度超过50℃时，进行第一次翻堆。以后每次翻堆时，料堆25厘米深处的温度均要达到65℃左右并维持４个小时以上，一般经3-4次翻堆后停止发酵。发酵停止后散堆，用石灰粉调整其pH值为8-9，然后均匀地喷洒高效氯氰菊酯溶液，当温度降至30℃左右时装袋接种。
4、装袋接种。菌种应选用广温型高产菌株，制成谷粒栽培种或制成全营养栽培种。塑料袋可用0.02厘米×25厘米×50厘米的聚乙烯袋，用食用菌栽培料装袋器装袋。每袋用种量为200-250克，分成3份，按3层料4层菌的标准装袋，两头各装１份菌种，中间各装半份菌种，紧贴袋壁再装1份菌种，以利发菌。装完袋后将其移入培养室发菌培养。
5、发菌管理。低温季节每行堆放8-10层菌袋，3-5行为1垛；高温季节要单行摆放，每行堆放2-3层菌袋。摆袋后2-3天料温上升，当料温超过30℃时要翻堆，将温度控制在25℃-30℃，当菌丝长满袋后即可进行出菇管理。
6、备土垒墙。建菌墙的土可选择大田土或菜园土，最好掺入10％的煤渣，以利透气、蓄水，增加矿物质，提高平菇的质量和产量。选好土后可用1000倍的氯氰菊酯溶液喷洒，土壤湿度以手握成团、落地即散为宜，喷施完毕后堆闷8小时，以杀灭害虫，然后摊开晾2小时再使用。在菇房内做80厘米宽、5-10厘米高的土埂，将发好菌的菌袋脱掉1/2的袋膜，带膜的一端向内，双行摆在土埂上，间距为5厘米，行距为5-20厘米，穴最底层为20厘米，向上依次缩小。菌棒间填土，上覆3厘米厚的土并压实，喷透水后再摆第二层。上下层菌袋呈"品"字形，依次摆成高1米的菌墙，最顶层铺5-10厘米厚的土做水槽，以便补水。两墙中间留80厘米宽的作业道。
7、出菇管理。出菇前将袋口向外拉，使出菇面与袋间保持一定的空间，然后按常规法管理，待原基长满出菇面后，解开袋口并撑开，当原基长出直径为3-5厘米的菇盖时，再将袋口撤掉或反卷。经5-7天，头茬菇长至八成熟时采收。采收后去掉培养料表面的老菌皮和残留的菇脚，停水2-3天，然后向料面喷萘乙酸、三十烷醇，以提高产量。每茬菇采后结合补水添加营养液，一般可采4-5茬菇。
