韭菜为弦状须根，没有粗壮的主根，老根年年枯死，新根年年增生。新生的分蘖着生在原有茎盘的上面，而新生的须根着生在原有老根的上部。这样不断地发生新的分蘖，着生新的新根，使得生根的位置不断向上移动。愈向地面移动，愈容易露出土面，如果不及时、经常地进行培土护根，势必使根系暴露地面，影响根系的吸收和正常生长，造成植株营养不良。
培护根土是韭菜生产中的一项重要工作。韭菜收割的次数越多，培土的次数也应越多；生长的年数愈多，则培土层愈厚。培土应结合施肥进行，每次培土可结合施用50~75公斤腐熟的混合粪肥。粪肥不足的，也可用肥地皮、陈旧的房屋土砖坯，优质干燥的河塘泥或肥容土，壅在植株茎部，使新根生长在新培土的土中，保持根系有一个良好的生长环境条件。
