问：选购和食用白色食用菌注意什么？
答：韦强高级农艺师
目前，市面上白色干品食用菌主要有银耳、竹荪；鲜品以白灵菇、鸡腿菇、猴头菇、海鲜菇、双孢菇、白金针菇、白蟹味菇等品种为主。
消费者在选购白色干品食用菌时应注意：
●选无潮湿感、干燥，朵形完整的产品
好的银耳和竹荪颜色是自然的淡黄色，根部颜色略深。消费者不要选购雪白、漂亮的银耳和竹荪。此外，好的银耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头无黑斑或杂质。太黄的银耳可能是陈货，口感较差。
●优质银耳和竹荪无异味，竹荪有自然芳香味。选购时，可将包装塑料袋开一小孔，闻一闻是否有刺鼻的味道。若能闻出酸味或异味，表明产品已受潮、发霉、变质。浅尝，若对舌头有刺激感，或舌头产生辣的感觉，很可能是二氧化硫残留量较多。
消费者在选购白色鲜品食用菌时应注意：
●白色鲜品食用菌易由白色变为褐色或棕褐色。因此，上市后的白色鲜品食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，并不表明该产品已不够新鲜。特别是双孢菇和鸡腿菇在栽培时需要覆土才能出菇，采收时表面易粘一些土或草炭等杂质是正常现象，食用前用清水洗净即可。
●有的不法商贩利用荧光增白剂（一种不允许在食品中使用的化工原料）处理白色鲜品食用菌，可使其色泽鲜亮，并延长了保鲜期。消费者在购买时应警惕表面过于光滑，色泽过于鲜亮、闻着有异味的白色鲜品食用菌。
●白色鲜品食用菌买回家后应及时食用，剩余的应扎紧包装保存在冰箱中，一般可保存一周左右。
