大白菜的生长规律
大白菜一生经历苗期、莲座期和结实期（包心期）三个阶段。大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，依靠增加叶片数量和叶片面积来提高产量。在苗期阶段，自播种期起约30天，生物量仅占生物总量的3.1%~5.4%；进入莲座期，自播种31~50天，生长明显加速，在这段时间内生物量占生物总产量的29.2%~39.5%；从包心期到中期，播种50~69天，生物量有更多增长，占生物总量的44.4%~56.4%，这段时间的增重量是决定产量高低及大白菜品质的关键时期；在包心后期至收获期，自播种69~88天，生物增长速度下降，养分吸收量减少，在此阶段，新增的生物量占生物总量的10%~15%。
大白菜的需肥规律
大白菜生育期长，产量高，养分需求量极大，对钾的吸收量最多，其次是氮、钙、磷、镁。每生产1000千克大白菜约需要纯氮1.8千克、五氧化二磷0.81千克、氧化钾3.7千克，其比例为1：0.45：2.1。大白菜不同生育期的生长量和生长速度不同，对营养的需求也不相同。总的营养特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10%；莲座期明显增多，占总吸收量的30%；结球期吸收养分最多，占总吸收量的60%。各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座期吸收的氮最多，钾次之，磷最少。结球期吸收的钾最多，氮次之，磷仍最少。这是因为在结球期，白菜需要较多的钾促进外叶中光合产物的制造，同时还需要大量钾促进光合产物由外叶向叶球运输并贮藏起来。
