工艺流程
选料→清洗→烫漂→糖制→烘干、包装。
操作要点
选料：选用果实饱满、成熟度在八、九成熟左右、无病虫害、无机械损伤的新鲜无花果果实。
清洗：用清水将无花果冲洗干净。
烫漂：将洗净的无花果放入80℃~100℃水中煮2~3分钟，捞出漂洗冷却，控干。
糖制：为保持无花果的色、香、味形等，可采取下列糖制工艺：①浸糖：按原料与糖1：0.8的比例，首先配成25%~30%的适量糖液，将糖液煮沸后，趁热倒入盛有无花果的容器中，糖渍12小时左右。②糖煮：将糖渍过的无花果及糖液一同倒入锅中，用小火煮沸，同时加入白砂糖，使糖液浓度达到40%~45%，保持微沸状态5-7分钟，然后将无花果及糖液一同倒入容器中浸渍1~2天。③再浸糖：将无花果捞出，糖液倒入锅中煮沸，同时加入剩余的白砂糖，并加入0.1%的柠檬酸，将糖液趁热倒入无花果中，糖渍1天左右。
烘干、包装：将经过糖渍的无花果捞出，沥干糖液，铺放在烘盘上，送至烘房，烘房温度控制在55℃~65℃，烘至表面不粘手，含水量在15%~18%，冷却后进行包装即可。
