韭菜对肥料的需求以氮肥为主，合作适量的磷、钾肥料。只要氮素肥料足够叶子才干肥壮娇嫩，与其他蔬菜相比吸氮量较高，但氮素过多易形成韭菜倒伏。
增施钾肥能够促进细胞分裂和膨大，加速糖分的组成和运转;施入足量的磷肥，可促进植株对氮肥的吸收，进步产品质量。别的，有机肥料的施入能够改进土壤，进步土壤的通透性，促进根系成长，改进质量。
一、基肥
首先在苗床或育苗地内育苗，麦苗期韭菜成长量小，耗肥量少，但因为麦苗相对比较弱小，根系不发达，吸肥力弱，除施足底肥外还应分期追施速效化肥，促进成长，使麦苗成长强健。定植后进入秋凉时节，韭菜成长速度加速，成长量加大，应及时追肥促进营养的制作和堆集。当年耕种的韭菜一般当年不收割。
当韭菜苗高长至18～20厘米时定植。定植前，在定植地内亩施入有机肥5000公斤，选用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培办法作畦或开定植沟，畦内(沟内)再施入优质有机肥2000公斤/亩，肥料与土壤混合均匀后即可定植。
耕种第二年的韭菜已经成长强健，发育成熟，开端收割上市。此期的上肥原则是及时补充因收割而带走的营养，使韭菜敏捷康复成长，坚持旺盛的成长势头，避免因收割形成营养丢失而导致植株早衰。
二、追肥
一般在韭菜苗高12～15厘米时结合洒水追二次肥，硫酸铵20公斤/亩。
定植后的韭菜通过酷热夏日后，进入凉快秋季。此刻是韭菜最适合的成长阶段，是肥水办理的关键时期，及时上肥，促进叶部成长为韭菜根茎膨大和根系成长奠定物质基础。
韭菜的越冬能力和来年的长势首要取决于冬前植株堆集营养的多少，而营养物质的堆集又决定于秋季成长情况，所以应抓好此阶段的肥水办理。一般要追2～3次肥。北方地区追上肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸铵15～20公斤/亩，随水施入。10月上旬再追1次硫酸铵(用量同上)或追施1次粪稀。
追肥方法：在韭菜收割后2～3天，新叶长出2～3厘米高时结合洒水追硫酸铵15～20公斤/亩。不要收割后立刻洒水、上肥，这样易引起根茎腐朽。
韭菜收割一般在春秋两季，炎夏不收割韭菜。夏日因为韭菜不耐高温，高温多雨使光合作用降低，呼吸强度增强，成长势减弱，出现“歇伏”现象，此期韭菜办理以“养苗”为主。养苗期间要恰当追肥，以增强韭菜抗性，使之安全越夏。追肥量以硫酸铵15～20公斤/亩为宜，上肥可在旱季进行，不用再洒水了。
三、施草木灰
菜农能够在韭菜成长期内恰当增施草木灰。草木灰是杰出的水溶性速效钾肥，有利于韭菜发根、分蘖，有显着的增产效果。棚室韭菜主发病害是灰霉菌，撒施草木灰可降低灰霉病的发病率。草木灰吸水量大，能敏捷降低土壤含水量，降低棚内空气湿度，操控病菌传播，一起，对韭菜根蛆有防治作用。
