胡椒一般每年开花两次，分别为春花和秋花。在我国除海南省外，其余地区都是采用春花夺高产。
胡椒的花可分为5～6批开放。为夺取胡椒高产，在栽培上，一般留用中段的3～4批花结果，1～2批花不要，5～6批花也不要。这是因为1～2批花不齐不壮，成果率低，而5～6批花是尾部花，因枝营养消耗过大，花开得疏而弱，成果率也低。为夺取胡椒高产，无论采用春花或秋花，都要施好壮花肥，才易夺高产。
具体做法是：无论春花或秋花，当2批花将凋谢时，必须及时施好攻花肥，以速效氮为主，氮磷钾和粪水混合施用，每株可用尿素200克，沤腐熟的过磷酸钙200克，钾肥50克或草木灰1千克，优质人畜粪水40千克混合施下。这些肥要施两次，隔8天一次。若遇干旱，要加水20千克淋施。在离胡椒头部半径20厘米之外的周围施下，使胡椒的花开得大而密，成花授粉率高，易夺得高产。
