一、选用早熟品种。蒜苗的食用部位是大蒜假茎（蒜白）和幼嫩叶片。一般应先用叶、苔兼用、发芽快的早熟品种。
二、种蒜播前处理。先将蒜球晾晒2～3天，然后剥选其肥大形正、肉质洁白、且无病虫，伤疤的蒜瓣装入布袋或编织袋，用干净凉水浸湿后捞出沥干，置入2℃左右的电冰箱冷藏室或冷藏柜中，也可吊在阴凉的水井里（离水面10～20厘米）或冷库中10～12小时。常翻动及淋水保湿，使之湿润均匀，以利生根发芽。冷处理后再将其浸泡于500倍25%多菌灵稀液中10～12小时以杀菌护瓣，争早苗、全苗，捞出晾干后即可播种。
三、适期精细播种。一般在7月底或8月上旬前后抢晴天播种。播前结合翻土、开厢做畦施足底肥，畦宽以1.50～2.0为宜；亩施腐熟的优质农家肥3000公斤或碳酸氢铵100公斤、磷肥50公斤、钾肥40公斤或三元素复合肥100公斤做基肥。亩用种200～250公斤。播种时将蒜瓣轻插入土，再用细土覆盖没顶芽，深度以浇水后微露尖端为宜。播后全田覆上10厘米厚左右的柴工时可作物秸杆，以利降温保湿，促蒜苗生长。
四、加强肥水管理，适时采收。早秋青蒜经优化栽培，一般出苗后45天左右，即可分批；间伐；采收上市。一般亩产蒜苗1800～2000公斤，亩产值达3500元。若冬前采收未完结，越冬前还须结合浇施防冻肥水，上覆稻草等物作以御寒冻，护苗越冬，以等翌年采收蒜苔、蒜球增收。
