番石榴果汁加工的主要工艺流程及操作要点如下：(一）工艺流程：原料选择——前处理——预处理——烘制——调配——回烘——包装——检验——成品(二）操作要点：要求大果番石榴新鲜、坚熟，清洗干净.除去蒂柄，对半切开，并挖除籽巢，把果肉切成5毫米厚的月芽片状。将番石榴果片与保色剂混合，其间要翻拌多次。
1.烘干：将经预处理后的番石榴果片，装入烘筛并摊成薄层，置于55℃～60℃条件下进行鼓风干燥，至七成干时出烘。
2.调配：将出烘后的番石榴果片放入盆中。分别用凉开水溶解食盐、柠檬酸和味精，依次添加拌匀，最后再加入辣椒粉拌匀。其间要翻拌多次，直至料水吸干。约需1～2小时。
3.回烘：在60C条件下进行鼓风干燥，果片至8成干时出烘。
4.包装：以聚乙烯复合袋作100克定量密封包装，放入防热、防潮、防鼠的成品库中。
