控制环境温度尽量将环境温度维持在生长范围内。杏鲍菇的生长温度为６℃～２５℃，在６℃～１５℃菇体生长迟缓，但菇体组织细密、色泽美观，可培育出优质菇。
控制环境湿度环境湿度不宜太高，在６℃～１５℃的温度下，每天菇棚内喷水１～２次即可，采用覆土方式栽培的不需每天都喷水，可根据外界气温变化灵活掌握。维持空气相对湿度在８０％左右即可。
注意加强通风在６℃～１５℃的环境下，一般每天通风１～３小时即可，可在中午或午后通风。尤其是在寒冷冬季，要防止在夜间通风使菇场温度太低而发生冻害。
控制出菇光线气温在１５℃以下，阳光直射并不影响菇体生长，其颜色也不发生变化，但在气温较高的情况下，强光直射会使菇体发黄变质。
优质菇的标准菇体圆滑、无杂色，呈棒状或保龄球状，重量５０克以上、２００克以下，菌盖直径２～６厘米、厚度１～４厘米、菌柄５厘米以上。
按照这样的标准去培育杏鲍菇，需做以下工作：１．菇蕾期疏菇。按优质标准去管理，每个菌袋的出菇端最好只留１～２个菇蕾。２．加强通风。只有加强通风，才能促进菌盖生长发育，抑制菌柄生长。３．减少菇期用水量。菇期用水量过多，会导致菇含水量过高，使菇体表面产生较暗的条纹或产生裂缝，从而影响菇质。４．适当提前采收。提前３～５天采菇，可保持菇体的白度，防止采菇后在贮运过程中菇体发黄而影响质量。６．杏鲍菇采收的标准：杏鲍菇的子实体在七成熟时采收较适宜，此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘内卷呈半球形，菌褶还没有形成。菌盖平展、菌褶形成、接近成熟时采收，会使品质下降、储存期缩短。
