辣椒碎就是切碎的辣椒丁。
牛肉辣椒碎
主料：牛里脊肉300g，干红辣椒200g，花生200g，熟芝麻适量
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，豆豉适量，生姜适量
步骤：
1.花生用小火慢慢炒熟。
2.把炒熟的花生去皮后，压碎。
3.干红辣椒洗净、去蒂后用油炒干，不要炒过了，否则辣椒发苦。
4.花椒炒熟后研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎块。
5.锅里多加油，油热后放入生姜爆香。
6.放入牛肉丁，小火炒制牛肉。
7.放入少许豆豉，用铲子研碎。
8.倒入花生碎，翻炒。
9.倒入辣椒碎，加精盐，翻炒均匀。
10.倒入熟芝麻后，翻匀即可。
辣椒碎
食材：辣椒适量、花生适量、油适量、盐适量、老抽适量。
做法：
1、将花生放在塑料袋中用擀面杖砸碎，将辣椒用刀切碎。
2、油锅烧热放入辣椒和花生，调成小火，辣椒变色后，加入一勺老抽上色，最后放盐，出锅。
小贴士：火不要太热否则会把辣椒变瑚。
炝拌藕片
食材：藕、食盐适量、鸡精少许、葱、蒜、生抽、辣椒粉、碎辣椒、陈醋、白糖、芝麻油、植物油、白芝麻少许。
做法：
1、准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片。
2、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉，捞出。
3、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出。
4、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。
5、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎。
6、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热，然后泼在辣椒粉上。
7、最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰。
烤小土豆
食材：小土豆、食盐、孜然、碎辣椒、黑胡椒粉、植物油。
做法：
1、准备原料：小土豆、孜然、辣椒碎、盐、黑胡椒粉，将小土豆去皮切成小块、用少许盐打底味。
2、小土豆块用布沾去渗出水份，撒上孜然、辣椒碎和黑胡椒粉均匀入味。
3、烤箱提前预热180度，烤盘撒上植物油用勺子凃匀，将小土豆放在烤盘上。
4、入烤箱，上下火180度烤10分钟即可出烤箱。
辣椒碎的食用价值
1、辣椒素。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、维生素C。辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
3、抗氧化物质。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、胡萝卜素。辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
5、辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
辣椒碎的做法很多，可以直接用干辣椒磨碎，也可以在里面加一些花生、芝麻等都是可以的，再用辣椒碎炒菜、做火锅打底也很美味的，这个可以根据自己的喜好来定。不过辣椒吃多了容易上火，所以要适量的食用。
