我国芦笋无公害食品标准中，对芦笋感官要求进行了规范。标准中规定，无公害食品芦笋应符合“同一品种或相似品种，外形整齐，粗细、长短均匀，色泽一致，表皮光滑、清洁，无明显缺陷(包括弯曲、笋头开散、扁平笋、锈斑、空心、腐烂、异味、病虫伤)”。影响芦笋感官的因素很多，不同感官缺陷有不同的形成原因。
1.木质化
木质化是芦笋特别是白芦笋感官要求中的重要指标，木质化芦笋纤维含量高、嫩茎硬、可食部分少。高温、干旱、氮素缺乏、养分供应不足、采收时期和保鲜、贮运措施等都可能造成嫩茎木质化。预防芦笋木质化应注意合理施肥、合理灌溉、科学管理和适时采收。芦笋植株健壮生长是根盘养分供应的基础，预防嫩茎木质化很重要的一环是要重施秋发肥，保障芦笋植株对元素的需求和平衡。嫩茎采收期间可适当多施用一些氮肥或速效复合肥。加强田间水分管理，保持适当的土壤湿度，高温季节应采用浇水或遮阳网降温。嫩茎采收应早晨或傍晚温度较低时进行，并且采收后注意避光。采收后不宜长时间暴露，应尽快采取适当措施进行贮藏、运输。
2.空心
空心多从笋基部开始，主要由低温、施肥不当造成。在我国北方冷凉地区春季采收芦笋前期地温较低、新发根系尚未发育成熟，其吸收水分和养分的能力还没有完全形成，比较容易产生空心笋。一些地方长期使用化肥，有机肥使用量偏少，往往造成养分供给不平衡，也是造成空心的原因。空心笋的预防主要可采取两种途径，一是在前期气温低时采用地膜覆盖，提高地温、减少空心。二是注意平衡施肥。多施有机肥，平衡搭配氮、磷、钾、钙等元素的比例，采收芦笋期间不要过多地施用氮肥。
3.颜色
白芦笋加工对笋条颜色有特殊要求，一般要求笋条洁白。在芦笋采收过程中，由于土垄塌陷或采收、贮运方法不当，很容易造成笋头变绿，影响加工品质。因此采收芦笋时应注意正确培垄，采收后及时填满采笋穴，保持土壤湿润。
4.畸形
笋茎变形、弯曲和扁平笋均称为畸形笋。温度过高或过低、氮肥施用过多、土壤水分不足或掺有大块石块、病虫和机械伤害都可能造成笋茎畸形。栽培管理过程中应注意水、肥管理，芦笋采收前期应注意保温、后期应注意防止高温，如遇高温天气应浇水降温。白芦笋种植应选择松紧适度的沙壤土，应注意防治虫害，采笋时注意不要伤及其他嫩茎。
5.锈斑
笋茎锈斑主要由镰刀菌感染所致。春季培垄时施用未经腐熟的农家肥，其中可能含有大量有害菌，当田间土壤湿度过大、温度适宜时，病菌容易感染笋茎而造成锈斑。避免锈斑产生的最有效方法是尽量使用经充分发酵的农家肥，保持田间清洁，土壤湿度适宜，遇雨天加强田间排水。
6.异味
正常情况下，芦笋有其特有的清香气味，口尝略带苦味。异味包括笋茎苦味过重和其他怪味。苦味过重一般是由高温、干旱或氮肥施用量过多引起的，其他怪味多来自不合理使用的农药。在无公害生产中禁止使用城市垃圾和工业废水。
