1鹿血有抗衰老和抗疲劳等作用
但其传统烘干加工方法,对鹿血的功效成分破坏很大。为开发鹿血保健产品的需要,我们采用冷冻干燥法加工鹿血,并与传统烘干法加工的鹿血粉进行比较,两种加工法加工的鹿血粉,经功效成分检验,冷冻干燥法加工法加工的鹿血粉,功效成分含量明显高于传统烘干加工法。
2试验材料及加工方法
(1)鹿血,无菌采血,选择经动物检疫健康的鹿于采血时间保定,用清水将鹿脖颈采血处清洗干净,再用消毒酒精擦拭三遍,用医用采血袋采血。
(2)烘干法,将采集的鹿血,置于烘箱中升温至70℃烘烤至干。
(3)冷冻干燥法,将冻干箱预冷到-25℃～-30℃,取新鲜鹿血迅速装盘入箱,制品速冻至-50℃以下后抽真空,冻干箱真空度达20Pa以下后加热升华,升华过程冻干箱真空度始终控制在20Pa以下。当制品温度接近干箱温度(40℃)、干箱真空度达2.7Pa时出箱。
(4)超微粉碎。经烘干法和冷冻干燥法加工的鹿血,均采用超微粉碎技术进行粉碎,加工成鹿血粉。
3检验项目、方法及结果
蛋白质:GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定。
脂肪:GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定。
铁:GB/T5009.90-2003食品中铁、镁、锰的测定。
钙:GB/T5009.92-2003食品中钙的测定。
锌:GB/T5009.14-2003食品中锌的测定。
检验质量控制及检测结果:
铁、钙、锌使用国家标准物质。铁钙锌连续检测8次,蛋白质、脂肪连续检测10次,取每次平均值,计算出鹿血粉有效成分含量的均值和检测的标准偏差。鹿血粉检验同时,另取一份添加标准品,进行回收率检测,铁回收率为93.5%-109.3%;钙回收率为87.6%-110.3%;锌回收率为90.4%-108.6%。
