①贮藏特性：菠菜贮藏主要采用冻藏方法，此外也可采用暖贮。菠菜的冻藏要求下窖后迅速冻结，并始终保持冻结状态。如下窖后忽冻忽化，或长时间不冻，或冻结过度，都易造成重大损失。
适期收获是取得冻藏成功的关键之一。收获过早，外界气温高，不能入沟贮藏，菠菜堆内发热，叶子变黄，增高腐烂损耗；收获过晚，易使菠菜冻在田间收不回来。一般在早晚地面上冻，中午能化开，即地面刚结冻又未冻实时，进行收获最好。
收后要摘除黄枯烂叶，就地捆把，然后放到风障北侧或其他荫凉地方预贮，稍加覆盖；也可直接入沟冻藏。
②贮藏方法：冻藏方法。菠菜冻藏与一般的沟藏相似，只是贮藏温度不同。各地的具体操作方法不一，主要区别在于是否设置荫障和沟底通风道。一般是在荫障北侧的遮荫范围内，与荫障平行或垂直挖一或若于条冻藏沟。窄沟（25～30厘米）不设通风道；宽沟（1～2米）须在沟底挖1～3条通风道，通风道的两端露出地面。冻藏沟的深度约与菜的高度相等或稍浅，菠菜捆把或直立散放在沟内，宽沟先在通风道上横架单层秫秸。沟内放满菜后，在面上撒薄层沙土，或在沟顶疏松地盖上单层秫秸。这时的覆盖主要起挡风保湿的作用，切勿太厚，以便迅速降温冻结。有通风道的应把风口日夜敞开。以后随气温下降逐渐添加覆土。为便于掌握沟温变化，可在沟内设置测温管。
冻藏菠菜在上市前3～5天进行解冻，使其恢复新鲜状态。从冻贮沟取出菠菜，置空闲室内或棚内，在0～2度低温下缓慢解冻，然后摘除黄枯烂叶，整理捆把。解冻不能放在高温下进行，否则冰晶融解后汁液不能被细胞吸收而外流，细胞失去膨压不能恢复新鲜状态，外流的汁液还促使微生物活动，加重腐败。
暖贮，即维持冰点附近的低温而不使菠菜有明显的冻结。这种贮藏方法可以更好地保持菠菜的生机和耐贮性，降低贮藏损耗。暖贮的作法与冻贮基本一致，只是贮藏沟稍宽、稍深，覆盖也较厚。锦州、沈阳一带的菠菜暖贮沟宽约0.7米，深0.5～0.7米，在荫障北侧双沟平行。暖贮的管理要十份细心谨慎，适时添加覆盖，使沟内温度不超出0～2℃的范围。
