化肥品种繁多，常用的就有10多种。有些化肥施用于蔬菜后，能够提高产量与品质；也有些化肥虽然施用于蔬菜后能够提高产量，但会使蔬菜产生毒素污染。例如：硝酸铵和其余硝态氮肥通常均不适宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类蔬菜。因为硝态氮施入菜地后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增长，硝酸盐在人体容易被还原成亚硝酸盐，对人体损害极大。
氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯等，因为氯化肥料在土壤中分解后氯化钾离子会被土壤吸附和被作物吸收，当浓度达到一定程度时，会对作物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖分含量下降，影响产量和品质，严重的还会使蔬菜死亡、
