大白菜属十字花科、芸薹属、芸薹种、大白菜亚种二年生草本植物。
1．根大白菜的根系属于直根系，主根较发达，上粗下细，主根向地下直立伸长，长度可达1米以上。主根的粗细因品种而异，粗的直径可达5～6厘米，细的只有2～3厘米。主根上生有大量的侧根，主要分布在地面下约40厘米以内的土层中。
2．茎大白菜的茎是将根和叶子联系在一起的营养器官。它的作用在于支持叶片、花的生长，以及输送水分和养分。大白菜的茎依不同的生长时期可分为3种，即幼茎、短缩茎和花茎。
3．叶大白菜的叶有明显的“器官异态”现象，全株先后发生的叶有下列各种形态：子叶、基生叶、中生叶、顶生叶。
4．花大白菜的花序为复总状花序。开花前短缩，开花时伸长。开花的顺序是由基部向顶部开放。
5．果实果实为长角果，圆筒形，较粗短，长3～6厘米，有柄，成熟时纵裂为两瓣，裂瓣软，中肋强壮。种子着生于两侧膜胚座上。果实先端陡缩成“果喙”，其中五种子。
6．种子种子圆形而微扁，有纵凹纹，直径约0．2～0．3厘米，红褐色至灰褐色。无胚乳。子叶肥厚，其中贮存养分，两枚褶叠，上面1枚较大。大白菜种子千粒重2．0～3．5克。种子寿命一般可维持5～6年，但年代久发芽势弱，所以生产上多用采收后1～2年的种子。
