春马铃薯适时收获，合理贮藏，对保持其食用、加工或种用的品质十分重要。
1．适期收获。为了保证薯块在贮藏期间不发病、不腐烂，以及减少其他原因引起的损耗，用于贮藏的马铃薯必须达到植株充分成熟后再收获。一般在马铃薯植株生长停止，茎叶大部分枯黄，块茎变硬很易与匍匐茎分离时，即为食用茎的最适收获期。种薯田应提前5天--7天收获。收获过早的薯块，由于干物质积累较少，薯皮较嫩，耐贮性较差。收获前5天--7天停止浇水，以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量，以增强其耐贮性。收获时，先割断茎叶和消除田间残留枝叶，以免病菌传播，收获过程中要，尽量减少机械损伤，并避免烈日曝晒。
2．及时阴凉。马铃薯刚收获后表皮软薄，十分鲜嫩，含水量高，呼吸作用还很旺盛，此时对高温、高湿、病菌的抵抗力最低，不宜贮藏。应将块茎堆放在阴凉、干燥、通风处后熟5天--7天，使薯皮紧实形成木栓层，伤口愈合，水分减少，呼吸作用逐渐减弱直至平稳。
3．安全贮藏。马铃薯贮藏期间要控制温度、水分和保持必要的通风条件，防止外界温度、潮湿、光线等不良影响。贮藏前将受伤、病斑、腐烂块茎剔除，以防止贮藏期间病害蔓延。贮藏期间的最适温度：种薯控制在1℃--5℃；商品薯保持在10℃--15℃，不能见光；加工用的块茎则以7℃--8℃为宜。空气相对湿度为80％--90％，以在贮藏期间薯皮不出现湿润现象，但又保持新鲜状态为好。如果过于干燥，极易导致薯块失水而皱缩；如果薯皮上出现潮湿现象，应及时通风降低湿度。春薯收获后于夏季贮藏，一般在阴凉通风地方用架藏或竹篓贮藏。此外，也可利用夏季地下室较凉爽的特点，置于地下室进行大量贮藏。贮藏时在块茎上或筐上覆盖2层麻袋或其他覆盖物，以减少块茎失水。
