脆柿鲜食的涩柿品种，在变黄时陆续采摘。软柿鲜食和作柿饼用的中晚熟品种，在橙红色未变软时采摘。
硬柿脱涩：①凉水脱涩，浸泡于凉水中，2天换一次水，7天可脱涩；②温水脱涩，浸泡于45～50度水中，盖严，1～2天可脱涩，不易久存；③石灰水脱涩，水：石灰＝100：4，柿果浸泡其中，每天搅拌一次，2～3天可脱涩。
软柿脱涩：①混果脱涩，将沙果、槟子等有香味的果实与柿子混放在一起，50斤柿子混放2.5～5斤其它果实，封闭3～5天可脱涩；②酒精脱涩，分层装入容器中，并分层均匀地喷洒白酒（每斤柿果用白酒4～5毫升），密封，5天左右可脱涩。
