经过烟熏的制品不仅具有防腐作用，保存时间长，而且能够增进食品的色，香，味和防止氧化。家畜的脏器，如猪舌，心，肚，肥肠肺，脑都可以加工成稳中有降种美味的熏制品。
基本加工工艺：首先用适量的精盐，白糖，酱油，白洒，硝酸钠，调好后腌制；其次把腌好看家畜脏器器穿上麻绳放在阳光下日晒半天，也要吧用热风干燥；最后转入烟熏4~5天，用焖烧生烟法熏制就得成品。
消除熏制食品中3，4一苯并芎，的技术措施：去熏烟中的3，4一苯并芎，即改传统熏烟室为外室生烟，在熏烟被引入烟重室前，用精棉花或玻璃毛加以过滤，也可以用冷却方法使其冷凝去除。
控制生烟温度，即生烟温度在400℃以下进只生成极微量的3，4一苯并芎，但各种有用成分在380℃时生成较少，600℃时含量最高，超过600℃时则渐渐减少，所以，一般使用400~600℃生烟温度比较合理。
隔离保护法，即选择能使熏烟的有用成分穿过，而不让大分子的3，4一苯并芎穿过的材料，如塑料包在需烟熏的食品外面，就能防止3，4一苯并芎的污染，北京人民食品三的猪肉香肠罐头，就是选用一种塑料肠衣制成的。
