随着人们食品消费需求由优质营养型向安全保健型转变，食用菌以其营养丰富、保健功能强的特点，日益受到广大消费者的青睐，市场潜力巨大。近年来，灌南县将食用菌作为主导产业来抓，从规划、科技、经营、投入、领导五方面入手，推动食用菌产业快速发展。经过多年的研究探索，我们总结出一套平菇无公害生产技术，现介绍如下。
1场地选择
选择地势高燥、排灌方便、土层深厚、疏松肥沃的地块，简易房屋、日光温室、塑料大棚等场所均能栽培，但要求背风、向阳、地势高燥平坦，有散射光，能保温、保湿，通风换气方便。使用前应进行严格消毒处理，每m3用98%高锰酸钾晶体14g产生气体消毒，时间为8h或每m3用99%硫磺粉15g燃烧消毒24h。
2栽培季节
栽培适期多在秋冬季。接种期适宜温度为不高于20℃，出菇期适宜温度为15℃。在设施条件较好环境中，可周年生产。
3菌种选择
平菇具有发菌快、转潮快、产量高、品质好等特点。按出菇温度可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种四大类型。栽培者应按市场需求和栽培季节选择适宜品种。
4塑料袋的规格和要求
一般选用厚0.015－0.025cm、宽24－28cm的高压聚乙烯或低压聚乙烯薄膜筒，截成长50－55cm塑料袋。塑料袋应清洁、牢固、无毒、无污染、无异味，符合国家有关标准和规定。
5拌料与装袋
栽培平菇的原料很丰富，一般以棉子壳、木屑、玉米芯和作物秸秆为主，但需干燥、无霉沤、无油垢、无杂物，栽培时一般配合使用。栽培料调制要达到“两匀一充分”，即各种干料拌匀，料水拌匀，原料吸水充分。配制好的栽培料适宜含水量应为60－65%，即用手尽力握指缝有水珠但不滴下，PH值在5.5－6.5。
6灭菌
培养料配置好后，应在当天装完灭菌，以免原料酸化。要求始火到灶温达100℃的时间不超过6h，当灶温达100℃时保持10h即可达到灭菌效果。
7接种
为确保发菌成功，待灭菌后的培养袋料温降到28℃以下时，在无菌条件下选用活性好的适龄优质菌种，打开袋口将菌种掰成块状接入，扎紧袋口，接完种后，及时将培养料袋运往培养室，进行发菌培养。
8发菌
气温高于25℃时，采取单行单层发菌。气温15－18℃时，采取菌袋2－3层单排摆放。气温在10℃时，菌袋3－4层摆放，并要盖草帘等保温。正常温度下，从第3d开始翻垛，然后5－7d进行下1次翻垛，结合翻垛检查有无杂菌感染。若发现异色杂菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用50%多菌灵500倍液消毒。平菇发菌阶段最适宜温度为20－25℃、空气相对湿度为60－70%。当培养料面有黄色露珠状分泌物和白绒毛状菌丝体出现时，即可出菇。
9出菇管理
出菇阶段温度控制在13－18℃，适当增加散射光，加强通风换气，拉大温差，促进原基分化。出现菇蕾时，及时解开袋口，将袋口翻卷，露出菇蕾，立体墙式堆垛。垛行间留90cm走道，每条走道留对流通风孔。当出现幼菇时，喷水要少而勤，相对湿度保持85%左右，随着菇体长大，喷水次数可增至每天2－3次，湿度提高到90%。第1茬菇收完，要及时清理料面，去掉残留的菌柄、烂菇，同时进行喷水保湿，并盖塑料薄膜保温。为了提高第、茬菇的产量，结合喷水，可在100kg水中加0.2kg磷酸二氢钾，或将糖水喷在菇体上，约10－12d第2茬菇现蕾。如此反复管理，一般可出3－5茬菇。
10适时采收
平菇采收标准：菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分白色毛状物开始出现，孢尚未散落。
11病虫害防治
病虫害防治坚持预防为主、综合防治的植保方针，优先采用农业防治、物理防治、生物防治方法，配合科学合理的化学防治措施，达到生产安全、优质平菇的目的。
11.1物理防治
选择新鲜培养料，并在露天暴晒2－3d杀菌消毒。选好栽培场所，保持培养室和接种室内外清洁卫生，使用前彻底消毒灭菌。栽培过程中调节好温湿度，加强通风换气，控制料面无积水，严防杂菌污染。栽培场所出入口安装纱网，防止螨类、菇蝇、跳虫等害虫迁入。
11.2药剂防治
严格执行国家有关规定，不使用高毒、高残留农药。科学使用农药，注意不同作用机理的农药交替使用和合理使用，以延缓病菌和害虫的抗药性、提高防效。允许使用的低毒农药，每种每茬最多使用2次，施药时期在采菇期前10d以上。坚持正确使用农药，按使用浓度施用，施药力求均匀周到。严格执行GB4285和GB/T8321品种及使用技术。
11.3杂菌防治
11.3.1木霉可选用50%多菌灵800－1000倍液、或70%甲基托布津1000－1500倍液、或70%代森锰锌600－800倍液喷洒防治，每15kg药液可喷洒4000－5000筒。
11.3.2青霉、毛霉、曲霉感染后要及时挖除发病部位，然后撒上1层0.2－0.3cm厚的石灰或草木灰，也可用0.1%多菌灵喷雾防治。
11.3.3虫害（1）跳虫：可选用90%敌百虫晶体1000倍液或80%敌敌畏乳油800倍液喷雾防治。(2)螨类：可选用1.8%齐墩螨素1000倍液、或20%螨死净胶悬剂2000－30000倍液、或1.8%阿维菌素乳油5000倍液、或1.5%哒螨灵乳油.3000倍液喷雾防治。(3)线虫：可用1%冰醋酸喷雾防治。
