1、储藏特性：芝麻主产于河南、河北、安徽、湖北等省，芝麻含油量高，籽粒小，皮薄肉软极易吸湿。芝麻降水速度也很快，在湿度较低（50％－75％）时，风晒几个小时，水分就能降至7％以下。
芝麻中含有天然抗氧化剂，叫芝麻素，它保护了芝麻中的油脂，使它不蝗氧化变哈，所以芝麻较耐储藏。芝麻知时间的高温日晒，不会影响其发芽率和出油率，但长时间在300Ｃ以上高温下储藏，会影响其发芽力和脂肪的品质。
芝麻往往杂质含量较高，主要是因为芝麻籽粒小，混杂的细沙土不易清除的原因引起，也造成其密度大，孔隙度小，使热量不易散失，而不利于安全保管。
芝麻收获时，要注意植株不要带根。如天气允许，要让植株充分干燥后再行脱粒。脱粒后籽粒的水分高低不一，应风晒降水后才能进行保管。如芝麻原始水分偏高或在储藏期间吸湿返潮，则会出现发热霉变。发热后酸价增大，含油量减少，了油率下降。
2、储藏技术：芝麻的安全储藏主要取决于水分和温度。据经验，芝麻水分在7％以下，杂质不超过1％，堆高2米，粮温不超过330Ｃ的条件下，可以安全过夏；水分不超过8％时，在秋、冬季能做短期储存，但开春后应抓紧降水。但种用芝麻的水分必须在7％以下，粮温以250Ｃ以下为好，最高不要超过300Ｃ。
芝麻容易发生印度谷蛾、粉斑螟等蛾类及书虱和螨类等害虫的为害。农村少量的芝麻在3月份以前，可风晾一次后利用缸、坛、箱、柜低温密闭储藏，也可用草木灰压盖保管。这样不仅防虫效果，而且对保持芝麻的含油量、出油率和油脂品质都有良好效果。
