（1）入贮初期。是果实入窑到窑温降至并稳定在0℃左右的期间，这期间的主要任务是快速降温，要利用外界的低温期（夜间）降低窑内气温和窑壁土温。在外界温度低于窑温时，打开窑门和通气孔，利用窑门进冷、通气孔排热的大循环，降低窑温；当外界温度与窑内相当时，关上窑门。同时，窑门上下各留少量缝隙，作小循环，即门下进空气，门上出空气。这样到11月底、12月初，窑温可降至0℃左右。
（2）贮藏中期。是从窑温降至0℃到翌年气温回升的期间，这期间的主要任务是贮冷，即增加窑壁冷土层厚度，同时注意保温，防止过冷空气进入造成果实受冻。一般在外界气温不低于-6℃的情况下放风比较安全。通风量不要过大，外界冷空气经过马道、门道，再进入窑内，将窑温控制在-2℃以上。为防止冷空气骤袭造成冻害，窑门下部要垫土或堵草30厘米以上，并在靠近窑门的贮果处下部（窑内温度最低处）放置温度表监测温度变化，控制该处温度不低于-2℃。窑门顶部不应堵严，有利于热空气和有害气体的排出。
（3）后期管理。外界温度开始回升时（外温高于窑温时），该阶段的主要工作是保冷，尽可能减少库内冷源的散失。封严窑门和通气孔，保持窑内的低温条件，适时出库销售。果实出库后，将窑内彻底清扫，然后灌透水，将窑门封严，以保持窑内的低温，减少夏季高温对窑内的影响，以便下次的贮藏。
