菠萝含有对人有害的物质
1、甙类：甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜具有一定的刺激性。当人们吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒，这是受了甙类物质的影响。
2、5-羟色胺：5-羟色胺是一种含氮的有机物，有强烈的收缩血管和升高血压的作用。每100克菠萝汁中含有2.5~3.5毫克的5-轻色胺。人们食用了过量的5-羟色胺后会出现头痛等症状。
3、菠萝蛋白酶：菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，可被胃液分解破坏。菠萝蛋白酶经提炼后具有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。这种酶会使少数人发生过敏反应，即"菠萝过敏反应"。此类患者在吃过菠萝的15~60分钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状。严重者还会出现呼吸困难及休克等危险症状。
菠萝安全食用方法
可将菠萝去皮后切成大小适当的片或块，然后放在开水里煮一下。这是因为菠萝蛋白酶在45~50摄氏度的水温作用下会发生变性，在100摄氏度的水温作用下，会有90%以上受到破坏。同时，5-羟色胺可溶于水中，而甙类在热水中也可被破坏消除。菠萝经过煮沸后其口味也会得到改善。如果想保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在淡盐水（盐水的咸度可与一般烧菜时的咸度相当）里浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗一下去掉菠萝中的咸味。将菠萝进行这样的处理以后再吃，就可以消除菠萝对人体的副作用。
