一、根韭：根韭主要分布在云南省的保山、大理、腾冲等地，当地称披菜，别名山韭菜、宽叶韭菜等。叶片生长繁茂，根系粗壮肉质化，花簦肥嫩，但很少形成种子，行无性繁殖。根韭的分蘖力强，生长势旺，容易栽培。以食根为主，可加工腌制或煮食；花薹可炒食。
二、叶韭：叶韭叶片宽厚、柔嫩、抽墓率低，分蘖性弱，以食叶为主。
三、花韭：花韭叶片短小，质地粗硬，分蘖力强、抽薹率高、以采食花綦为主。优良品种有四季薹韭、平丰蓥韭王等。
四、叶花兼用韭。目前栽培的大部分品种多为叶花兼用韭。其叶片肥嫩，花墓发育良好，均可食用。按叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。
