秋季是食用菌播种的季节，做好各食用菌品种的菌种、菌棒制作，发菌和出菇前的管理工作，可为丰收打下坚实的基础。在食用菌生产过程中应遵循“预防为主，综合治理”的原则，生产采用物理防治、生物防治和农业防治，禁止使用任何农药。土壤和棚室消毒严禁使用违禁农药。
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（一）菇棚管理
秋季为采收尾期。当原基形成时加大喷水量，注意菇棚保温、及时通风，确保产量。出菇结束后及时清理下脚料，对棚内外进行清理消毒。
（二）适时采收
高海拔地区10月中下旬采收结束，低海拔地区11月中下旬采收结束。以菌盖充分长大，菌盖尚未开伞，菌幕未破时采收最为适宜。
（三）病虫害防治
注意温湿度、通风管理和栽培场地卫生，防止出现病虫害，为下一季生产做好准备。
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（一）菌种制作和培养料发酵
合理安排菌种制作。基质发酵采用一次和二次发酵法，培养料呈深棕褐色，有料香味，无氨味和其他异味，质地松软，料面有大量白色放线菌，含水量约60%，紧握成团无水滴渗出即可。
（二）播种
10月中旬到11月初培养料上架，菌种穴播或撒播，待菌丝爬满培养料表面时覆土，厚度75px左右。
（三）床面管理
播种后注意控制菌床湿度，菌丝爬土开始出现原基时，雾状喷水，增加床面湿度。注意遮阴避光，防止子实体颜色变深。
（四）适时采收
菌盖充分长大尚未开伞，菌膜未破，子实体7-8分成熟时采收。采收后及时预冷，冷链运输。
（五）病虫害防治
秋季规范制种和基质发酵，保持环境卫生，及时排杂。越冬期间菇床上基本不喷水，使覆土层处于偏干状态，注意菇房卫生，定期向地面撒石灰粉，预防病虫害发生。
