玉米是我国主要的粮食及经济作物之一，也是主要的储备粮食品种之一。其适应能力强，分布广，产量高、存储量大，用途也极为广泛。但玉米耐储性较差，是较难保管的种粮之一。
一、玉米的储藏特性
1、原始含水量高，成熟度不均匀
玉米的生长期长，收获季没有充足的日晒，故含水量大，花期久导致成熟度不一。高水分的未熟粒易导致霉菌侵害。
2、胚部大，呼吸旺盛
玉米的胚部大，占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重的8﹪-15﹪，呼吸旺盛。据经验，正常玉米的呼吸强度比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。
3、胚的吸湿性强
胚中富含蛋白质和可溶性糖，周围为疏松的薄壁细胞组织，这样的成分和结构特点导致很强的吸湿性。因此，高水分玉米难储藏，胚部易遭霉菌侵染。
4、胚部的脂肪含量高，易酸败
玉米胚部富含脂肪，约占整个籽粒中脂肪含量的77﹪～89﹪，在储藏期间胚部甚易遭受虫霉侵害，酸败也首先从胚部开始。
5、胚部带菌量大，容易霉变
玉米胚部营养丰富，最适合霉菌生长和繁殖。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。胚部吸湿后，在适宜的温度下即开始霉变。
二、玉米的储藏技术
玉米主要储藏方式就是粒藏，即已脱粒玉米的储藏，常用方法有：
（1）常规储藏：主要措施为控制水分、清除杂质、提高入库粮质、坚持做到“五分开”储藏。“五分开”储藏为水分高低分开、质量好次分开、虫粮与无虫粮分开、新粮与陈粮分开、色泽不同分开。
（2）低温储藏：通常是将水分在14﹪左右的玉米在入库后充分利用自然低温通风冷冻的方法，使粮温降到0℃以下，并长时间保持玉米低温或准低温状态，确保安全储藏。
（3）干燥密闭储藏：玉米粒经日晒筛选去杂后水分降至12﹪左右，进行散装密闭储藏。
（4）通风储藏：是储藏半安全水分玉米的有效方法，能够在储藏期使玉米的温度与水分不断降低，确保安全储藏。其中包括包装自然通风和散装机械通风等方法。
（5）气调储藏：98%N2和40%CO2气调储藏为较常规气体储藏，有显著地抑制玉米品质降低的效果。研究表明CO2优于N2气调储藏。
（6）综合储藏
