彩色甜椒因其颜色明亮、果实个大、果肉肥厚、质地脆嫩、富含营养等优点而深受消费者的青睐。冬季生产彩色甜椒，不仅可在寒冷季节供应新鲜蔬菜，满足人们的物质需要，而且由于其价格较高，又可使生产者获得较高的经济效益。据调查，彩色甜椒的冬季生产，平均每667m2产值可达1.5万元~2.0万元。现将介绍如下。
品种选择
冬季栽培彩色甜椒应选择耐低温、耐弱光、易坐果、果形方灯笼形、肉厚个大、颜色明亮、抗疫病的品种。进口彩色甜椒品种①玛祖卡：该品种系荷兰引进的杂交种，单果重250g~300g，亮红，果实方形，抗疫病。从播种到转色需150天。②萨维塔：自荷兰引进的杂交种，单果重300g~400g，果实暗红色，长方形，从播种到转色需150天。③斯塔基：自荷兰引进的杂交种，单果重250g~300g，果实亮黄色，从播种到转色需120天。④佐罗：自荷兰引进的杂交种，单果重250g，方形，果实亮紫色。国内彩色甜椒品种目前国内培育的彩色甜椒品种主要有红、黄、橙、
紫、白、绿色6个品种，味甜且品质好。
培育壮苗
彩色甜椒的壮苗标准是：苗龄25天~30天，植株4片~5片叶，株高8cm~10cm，开展度6cm~8cm，子叶完好。育苗期要掌握好以下几点：
育苗适期
彩椒生育期150天，转色期15天~30天。因此，8月上中旬播种为宜。
浸种催芽
国外品种一般经高温处理过，因此不用另行消毒处理。国内品种可用10%磷酸三钠溶液浸种20min，为种子灭毒，再将种子用清水冲洗3次~4次，用60℃温水浸种，搅拌至水温降到30℃后，静置浸泡3h左右。浸种后，用温水冲洗2次~3次，捞出，用已消毒的细纱布包好种子，放于25℃~30℃的地方催芽，一般4天~5天出芽。
育苗准备
育苗场所一般选日光温室，提前在温室上加盖遮阳网和防虫网。若土壤育苗，在温室中间部位做平畦，每10m2育苗畦加入优质腐熟有机肥100kg、三元复合肥0.5kg，充分掺匀、过筛，整平畦面。播种前1天浇足底水，播种当天上午撒0.33cm厚潮湿细土。若基质育苗，采用8cm×10cm的营养钵。播种前将容器内填好基质。基质一般采用草炭配以少量河沙，过筛拌匀后填入育苗容器中，填满后稍加压实即可。播种后当天浇透水。
播种要求
土壤育苗选晴天中午将出小芽的种子播于育苗畦内，播种后及时覆盖0.5cm厚拌有多菌灵的潮湿细土，每平方米覆土拌药10g，防猝倒病发生。
基质育苗播种水渗后，每穴或钵内播1粒种子，然后覆盖1cm~1.5cm厚基质，稍加镇压即可。
苗期管理
播种至分苗播种后2天~3天，为促进出苗，温室内应白天保持高气温30℃~35℃，夜里15℃~20℃。
出苗后，为防止徒长应适当降温，白天25℃~28℃，夜间14℃~17℃。采用土壤育苗的需分苗，分苗前炼苗，白天20℃~25℃，夜间13℃~15℃。为保证温室内的温度要求，出苗后应使用活动式遮阳网，晴天上午10：00~下午15：00使用，其他时间卷起。若基质育苗，应加强浇水，防止干旱，如天气晴朗，应每天浇1次水，微喷最好，既可补充水分，又可降低空气温度。这一时期的病虫害应注意蚜虫、白粉虱为害，可用黄板诱杀或喷药等方法防治。
分苗期管理当幼苗长到二叶一心时进行分苗。分苗采取营养方分苗。营养方用50%疏松园田土与50%优质腐熟有机肥过筛掺匀后制成。营养土方应不小于10cm×10cm。分苗前浇足底水，并于营养方中间打一直径和深均为2cm的孔，将甜椒根系舒展地分到孔中，并覆盖上潮湿细土。每营养方中分1株，以利稀植。
分苗至定植分苗后保温促缓苗，白天26℃~28℃，夜间18℃~20℃。缓苗后适当放风炼苗，白天26℃，夜间16℃。定植前1周适当降温炼苗。用营养方育苗的要适当补水，用穴盘育苗的仍需2天左右浇1次水，4天~5天左右浇1次营养液。营养液中除了氮、磷、钾元素以外，还应注意补充钙、硫、镁、铁、硼等微量元素。这一时期的病虫害应注意蚜虫、白粉虱、茶黄螨和病毒病的为害。蚜虫和白粉虱除采用黄板诱杀外，还可施药，如功夫菊酯、扑虱灵、天王星；病毒病防治可用病毒A，每667m2用100g。
定植准备
每667m2施优质腐熟有机肥5000kg、三元复合肥40kg，根据定植畦式均匀施入定植行下的沟中。定植前15天作好栽培畦。长年栽培的，0.9m~1.0m一畦，小高畦滴灌，单行，株距0.3m。矮化密植的，1.2m一畦，瓦垄畦暗灌，双行，株距0.3m。
定植标准
定植规格
当幼苗长至4片~5片真叶时，可选晴天上午定植。
定植密度
根据栽培方式不同而不同。密植的，密度为60cm×30cm，每667m2定植3700株。长年栽培的，密度为90cm×30cm，每667m2定植2400株。密植栽培的也可形成（70+50）cm的宽窄行。由于温室内南部光照强，定植时应适当密，而北部稀。定植深度以平坨为准。瓦垄畦定植后用土封严定植孔。
定植后管理
温度调节
定植后3天~5天，少放风，使温室内温度迅速提高到33℃~35℃，以加速缓苗。缓苗后，降低温度，白天26℃~30℃，夜间15℃左右。放风管理可在早晨开小缝放风，中午根据温度要求加大放风。开花坐果期，白天25℃~28℃，夜间15℃~20℃。当外界最低温度达15℃时，可昼夜大通风，1月~2月最冷时注意防寒，一是下午尽量早放草苫，二是在温室南部内侧增加裙膜保温或在温室内增加二层覆盖，也可在温室外增加一层草苫或无纺布保温。
水肥管理
定植后浇足定植水，以后在保证土壤湿润的情况下适当蹲苗，将走道深翻。当对椒长到果径2cm~3cm时，进行浇水，结束蹲苗，并结合浇水每667m2追硫铵15kg~20kg。以后每7天~8天浇1次水追1次肥，对椒采收后适当控水，以利上部坐果。盛果期增加浇水追肥。
叶面喷肥
为促进果实迅速生长、膨大，盛果期可进行叶面喷施叶面宝或喷0.3%的磷酸二氢钾、尿素。
植株调整
①长年栽培的，不留门椒，双干整枝，为增大初期叶面积可留四门斗的分枝，其上留4片~5片叶，留果视植株长势情况和对椒大小、长势而定，全株留4果~5果。注意疏花疏果，尤其畸形果要早疏掉。以后留果也要根据植株长势，较旺植株留4果~6果，小苗、僵苗留2果或不留果。②密植的，可不去门椒，双干整枝，四门斗或小侧枝不留果。③双干整枝后，每叶腋处最好留2片叶。④5月中旬摘除下部老叶、黄叶。以后随摘果随打掉下部老黄叶，留2片~3片功能叶。
病虫防治
主要防治蚜虫、白粉虱、烟青虫、茶黄螨、病毒病、疮痂病、疫病等。防治中，在温度较高季节以喷雾为主，低温季节以烟熏、粉尘为主。消灭蚜虫、白粉虱的同时，还可减少病毒病的发病率。蚜虫采用敌敌畏熏蒸，每667m2用药200g，或用40%菊马乳油2000倍液，5%功夫菊酯3000倍液或10%一遍净，每667m2兑水10g喷雾。
白粉虱采用敌敌畏熏蒸，每667m2用药200g，还可每667m2用扑虱灵10g、天王星4000倍液喷雾。
烟青虫在幼虫尚未蛀入果内的时期施药，灭杀毙6000倍液、天王星3000倍液或功夫、菊马乳油等。
茶黄螨9月~10月和翌年4月~5月易发生，用73%克螨特乳油2000倍液（小苗易出现药害）、5%尼索朗乳油2000倍液、虫螨克等防治。
斑潜蝇每667m2用灭蝇胺12g。
疮痂病用新植霉素4000倍液、72%硫酸链霉素4000倍液、77%可杀得500倍液喷雾。
疫病苗期成株期均发病，11月下旬开始。
①种子消毒。用52℃温水浸种30min或1%硫酸铜浸种5min，捞出后拌少量草木灰。也可用72.2%普力克浸12h，洗净晒干催芽。②定植后喷雾或灌根。用50%甲霜铜800倍液、70%乙膦·锰锌500倍液、72.2%普力克600~800倍液、58%甲霜灵400~500倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾或浇灌，也可浇水前每667m2撒96%以上硫酸铜3kg；或在初期每667m2
用45%百菌清烟剂250g或百菌清粉尘1kg，9天1次，连防2次~3次。叶霉病叶霉病是冬季重点病害，12月易发生，用加瑞农等防治。
适时采收
翌年1月下旬至2月上旬可以陆续进行采收，此时彩色甜椒的果实已充分长大，果肉变硬，着色也较好。采收期间，要保证肥水供应。在采收初期，市场季节差价大，为争取效益可以灵活掌握采收时间，如白色和紫色品种的彩椒，其从挂果到商品成熟，不存在转色问题，如市场行情好，可适当提前采收，但红色、黄色和橙色的彩椒品种，果实前期为绿色，必须经过15天~30天的转色期，否则商品性不好。采收时间的长短，可根据温室茬口安排、市场行情、植株长势等灵活掌握。彩色甜椒一般可以进行周年生产。因甜椒枝条较脆，采摘时不能猛揪，以免折断枝条。
