对清香型铁观音乌龙茶，应该严格对茶叶采摘。在采摘时，我们需要注意如下三点：
一、合理采摘。
采摘标准是采摘小到中开面驻芽2-3叶或是3-4叶嫩梢，实行分时期分批次进行采摘，保证每一批采摘下来的鲜叶原料嫩度、叶片大小基本一样。当茶园中存在百分之十到百分之十五的芽梢已达到中开面的时候就可以开采，春季茶青有着比较好的持嫩性，主要是以采摘中开面；在秋季气候比较干燥，茶青的持嫩性比较差，主要是采摘小开面为主。冬茶又称为冬片，采摘的标准主要是介于春茶与秋茶之间。
二、在适宜时期采茶青。
气候因素是影响乌龙茶品质好坏为主要原因之一，通常是在晴天采制的茶叶品质比较好，其次是阴天，在雨天差。可是同样是选择在晴天，又以午青，也就是在上午10点到下午2点制成的品质，下午青或是晚午青，下午2点到5点的品质次之，晚青就是在下午5点之后采摘的比较差，早青在上午10点之前品质差。早青大多带有露水，对晒青非常不利，晚青下山比较迟，大多错过了进行晒青良机，成茶品质也比较差。在有北风的晴天采制的茶青比南风晴天好，它的芳香物质散失相对来说较少，成茶香气清比较高，滋味浓厚鲜爽，所以必须抓住晴天的有利时机，在确保茶青质量的基础下，安排北风晴天或是晴天上午10时到下午2时加班突击采摘茶叶，雨天通常不用采茶。
三、确保鲜叶新鲜完整，做到四分开。
在对鲜叶进行采摘、运输、贮存等环节，不能损害鲜叶的新鲜度以及完整性，必须施用竹笼、竹筐来进行装运，禁止使用编织袋装运鲜叶。采摘回来的鲜叶一定要及时分别摊放以及加工，做到四分开：也就是不一样品种分开堆放，早青、午青、晚午青屠户晚青进行分开，老、嫩青给其分开，干、湿青对其分开。
