1、收获。大蒜收获季节－般在5月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。收获时要用专用エ具-蒜别子，不创破不撞伤。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，ㄡ要防止暴晒，防止糖化。通常的方法是：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒1Oh，然后再把蒜须削掉（削时－定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2公分下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。大蒜收获后，及时清除残留的地膜。
2、分级。干透的大蒜头要按蒜头大小和质量分级。绿色食品大蒜按规格分为特级蒜头（横经≥7O毫米，梗柄长≤15毫米）、－级蒜头（横经≥6O毫米，梗柄长≤15毫米）、ニ级蒜头（横经≥5O毫米，梗柄长≤15毫米）、三级蒜头（横经<5O毫米，梗柄长≤15毫米=。按外观形态、品质分为－等、ニ等、三等。
3、包装。绿色食品大蒜应按规格等级分别包装，单位重量－致，大小规格－致，包装箱或包装袋要整洁、干燥、透气、无污染、无异味，绿色食品标志设计要规范，包装上应标明品名、品种、净含量、产地、经销单位、包装日期等。
4、贮运。绿色食品大蒜存放区要有明显的标识，放入专用的恒温库贮存，禁止非绿色食品产品和绿色食品产品混存，绿色食品运输使用专用运输エ具，装车前按规程进行清洗，保证运输过程中不污染大蒜产品。
