山药分为很多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、铁棍山药、麻山药。铁根山药是山药的一种，是山药中的精品，因表面有像铁锈一样的痕迹而得名，肉质较硬、粉性足、断面细腻，相比普通山药黏液较少。
