无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。无花果果干的加工工艺流程：原料选择—清洗—去蒂—分切—摊铺—干燥—回软—分级包装—果干。
无花果烘干设备的特点：
1、节能环保。只有电烘干的三分之一至四分之一的费用。
2、干燥物料品质好。是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品质好、色泽好、物料等级高。
3、无花果烘干机是用高温热泵来提高热量。节能、环保、安全，全自动控制。烘烤过程无须人工看管烘干品质好。
4、干燥温度较低。对于许多农副产品物料，过高的干燥温度往往是造成其营养成分损失过多及物料品质降低的重要原因。干燥温度过低时，常规气流干燥速度极低，而且制品的最终含水率往往不能满足质量要求。微波干燥具有独特的除湿功能，可以在较低的温度下对物料进行干燥，并可使物料的最终含水率降到极低的水平。
5、干燥参数易于控制且可调范围宽。比任何传统干燥设备更有效的保持干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、食用菌和专用木材等物料的干燥加工中都表现出优良特性。无须任何加热设备，既不污染干燥物，也不污染环境。
