涩柿多含可溶性单宁物质，涩味很重，采后不能立即食用，只有脱涩后才可食用。下面介绍几种柿子脱涩的方法：
1、温水脱涩。用大缸装入柿果，达容量的70%，然后注入50℃左右的温水，将柿淹没，缸口用厚草帘覆盖保温，经15小时以上，即可脱涩。
2、石灰水脱涩。用缸或木桶按100斤水、10斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水温和时，将柿放入，水以淹没柿果为准，轻轻搅拌，然后封闭缸或桶口，经3—4天即可。
3、用其它果实混入脱涩。用猕猴桃、野生梨、苹果等与柿果同贮于缸中，分层相间排放，密闭缸口，经4—5天即可脱涩而成烘柿，其它果实的用量为柿果的十分之一。
