应该说各有千秋，三者的营养价值很高，块茎中的淀粉含量很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食之宝。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。番薯富含尼克酸，但糖分也稍高。块根类蔬菜有一个共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1～2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
