营养成分及利用每100克菜心鲜样可食部分中含水分92％，蛋白质2．2克，脂肪0．5克，碳水化合物2．8克，纤维素82克，维生素C49—83．7毫克；胡萝卜素1.83毫克，钾225毫克，钙130毫克，镁29．8毫克；磷53毫克，铁0．2毫克。
菜心具有一种芸薹属蔬菜的特殊清香，质地柔嫩，其丰富的纤维素可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。所以广东；港澳及海外侨胞，都把菜心作为每月不可缺少的上菜，是中国出口东南亚的主要鲜菜之一。近年已形成冬春季在南方栽培，晚春至夏秋在北方栽培的庞大的周年生产出口网，农民增收，也为国家创汇。
菜心的烹任方法很多，可清炒，肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最简单的方法是把洗净的菜心（约12厘米左右)：整条放进沸水中焯一下捞起，然后加调味料蘸食，或作肉食品的垫盆，均别有风味。
