韭菜是多年生蔬菜，定植后当年和后几年的生长发育状态不同，栽培管理也不相同。1.定植当年的管理定植当年的韭菜应培养健壮的株丛，长成强大的吸收和同化器官，既可积累养分顺利越冬，又为以后几年的生长发育、高产稳产打下基础。所以定植当年不能收割，而着重养根壮秧。
(1)浇水追肥韭菜在炎夏定植，天气炎热，蒸发量大，应及时浇定植水并覆盖遮阳网，视土壤湿润情况连续浇水2～3次，以保证幼株成活。定植后10余天，当幼株发出新根、新叶时，再浇一次水，而后中耕蹲苗。雨季要注意排水防渍，以免烂根死苗。入秋以后，天气转凉，气温多在14℃～24℃之间，且天气晴朗、光照充足，正是韭菜叶片生长的适期和旺期。分蘖力较强，是韭菜生长的重要时期，应加强肥水管理。结合浇水追肥3次，每次每666.7平方米施尿素15～20千克，最后一次施稀粪水，以满足韭菜生长发育所需，使植株健壮，增加养分积累和耐寒力，便于安全越冬。
(2)中耕除草韭菜地易发生草荒，尤其是炎夏高温多雨季节，杂草旺盛生长，与韭菜争夺阳光和养分，危害甚大，应及时清除，一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右。以后还应在韭菜生长期间除草2～3次。不便于中耕松土的地块，应随时拔除杂草。
(3)保温防冻韭菜越冬能力的强弱，除与冬前养分的积累有关外，还与严冬寒风侵袭有关。如果在韭菜垄上覆盖稻草和遮阳网，有利于防霜冻和雪压。对越冬和翌年返青均有较好的效果。2.定植第二年以后的管理韭菜进入第2年以后，可以多次收割，每收割一次都要追肥，以促成新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以培苗壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产。
