莲藕肉肥厚，生食或熟食皆宜，是适合大众化口味的蔬菜。可加工制藕粉，也可切片制蜜饯糖果。一般亩产１０００—１２５０公斤，高产可达１５００公斤。
莲藕喜温暖湿润，冬天地上部茎叶干枯，以地下茎越冬。适宜在无风而阳光光足的环境下生长，温度１５℃左右，藕芽开始萌发，生长适温为２３—３０℃。据台山市大江镇多年来栽种莲藕的经验，主要抓好以下几项关键措施。
藕种的选择
广东各地及五邑地区栽培菜藕为主，其主要品种有：
１、海南洲：早熟，生长期１５０天，母藕较长，节大而短、孔道较大，较浅生。品质中上，节形美观，质嫩可口。种植期在３—４月，适期种植在３月中旬，收获期７—１１月。
２、玉藕：早熟，生长期１４５—１５０天，耐冷，抗虫力较差。藕短而肥大，叶厚有黄纹，藕质好，产量较高。种植期在３月上旬，收获期为６月。
３、丝苗：迟熟，生长期为１６０—１８０天，入土较深，母藕长大，节细长，孔道较细，叶芽较长。生长壮旺，适合水深土深的田地、河涌栽种。其藕质较坚实，含淀粉多，品质优，产量高，较耐贮运。种植期３—４月，收获期７—１１月。
不论选那个品种，但所选藕种要圆身、紧鼓，无损伤，无病害。然后将母藕顶部３—４个节或较大２—３个节子藕作种，芽节较密为宜。最好选繁殖用的白花藕种为佳。种苗要芽笋齐全，壮旺饱满；每条藕种以５００克为宜，先将藕堆砌一起，每天淋水一次，并结合用５０％多菌灵５００倍液浸种消毒１—２小时。１０—１５天后露出新根即可进行栽植，这样抽芽较快，藕苗生长齐全。
藕田整地与排种
先将田块、水塘多犁多耙，每亩撒石灰４０—５０公斤消毒。一般选择淤泥层深厚肥沃的低洼田块、水塘栽种。放上１—２寸浅水，然后栽植。
排种前，按规格把藕种均匀分布。先按规格起高３０—４０厘米、宽６０厘米的泥堆排种，应把种藕的底面（即弓背一面）斜插入泥土，节梢生长点斜指向上，并立即盖回淤泥，栽植深度一般以１３厘米为宜，以不浮动为原则。排种时每条生长笋向田中心，以免走茎伸出田基。栽种密度一般早熟种比晚熟种密，田藕比塘藕密，早采藕比迟采藕要密。行距为２米左右，株距为１米左右，每穴种藕１支，每亩用种量一般１５０—２５０公斤。
施肥要求
莲藕是喜肥水生作物，耐肥力强，藕田应施足基肥，基肥以堆肥为好。一般亩施牛屎、猪屎、土杂肥３０００公斤，花生麸８０—１００公斤，腐熟人粪尿水肥３０００公斤，磷肥５０公斤。
追肥以施人粪尿、花生麸、豆饼等为宜。一般追肥进行三次，每次施人粪尿４５００公斤。密植早收的应多施，迟收的略减；早藕一般追施人粪尿２０００—３０００公斤，或复合肥１００—１２０公斤，钾肥５０—６０公斤；迟藕施人粪尿１５００—２０００公斤，钾肥６０—８０公斤，或复合肥８０—１００公斤。
第一次追肥是出新藕叶６—７天后（即栽后２０天左右）；第二次追肥在种后４０天（即开花时进行，称催藕肥）。第三次追肥在种后６０天（即结藕期），施肥时要求均匀泼施或撒施。
水位调节与藕梢拨转
藕田水位，原则上是前期应保持浅水层２寸左右，以提高土温促发芽。中期深水层４—５寸左右，后期将水逐渐放浅，以利结藕和成熟，到采收季节保持田土湿润即可。
莲藕植株旺盛生长期会迅速伸长，当接近田埂时，应及时将藕梢向田内拨转，转藕梢最好在晴天下午茎叶柔软时进行，以免折断，每２—３天转一次，生长缓慢时，每７—８天转一次，共转５—６次左右。
防治病虫害
莲藕虫害较多，病害较少。主要是腐败病，由镰刀菌引起，应注意大田作物或蔬菜２—３年轮作。防治方法：藕种消毒可用５０％多菌灵５００倍液浸种１—２小时，或用５０％多菌灵和７５％百菌清及清水１：１：８００倍混合喷雾，其上覆盖塑料薄膜密闭２４小时，晾干后种植。发病初期用５０％多菌灵５００倍液，加０·２％中性洗衣粉喷洒莲茎杆，隔３—５天１次，连喷２—３次。
褐纹病是由真菌半知菌亚门交链孢属病菌侵染所致。防治方法：①收藕前后将莲藕叶和病残体集中烧毁。②暴风雨来临前灌深水防风害。③初发病时喷２５％三唑铜２０００—４０００倍液或１：１：１６０波尔多液，或５０％扑海因１５００倍液，每隔１０天１次，连喷３次，喷药时加０·２％中性洗衣粉。药液喷到叶正背面及茎杆，防治效果较好。
虫害有斜纹夜蛾、蚜虫等，防治蚜虫可喷４０％乐果乳剂１５００—２０００倍液；灭斜纹夜蛾可喷９０％敌百虫１０００—１５００倍，或５０％敌敌畏乳剂８００倍，加０·２％洗衣粉增加附着力，效果更好。药液要注意喷到莲叶背面，以提高杀虫效果。
