在平菇出菇期进行覆土，有利于菌丝从土壤中吸取养分和水分，可大幅度提高平菇产量和品质。现将平菇生产中常用的3种覆土出菇方法作一介绍：
一、畦床覆土盖草法：在塑料大棚或小供棚内作长5—10米、宽1米、深30厘米的畦床。将发满菌丝的菌袋脱去筒膜，短的菌棒直接立放在畦床里，长的菌棒从中间切开、断面朝下立放在畦床里，菌棒间距3厘米，然后用暴晒3－4天的菜园表土覆盖菌棒，再用1％浓度生石灰液、0.1％浓度多菌灵液和1％浓度过磷酸钙液的混合液喷湿覆土。待土下沉后再覆土、喷水，直至菌棒被土完全覆盖，随即覆膜。当菌丝长满覆土后揭膜，薄薄覆盖一层用浓度3％－4％生石灰水浸泡24小时、长15—20厘米的稻草或麦秆，再覆膜。以后的出菇管理同常规；本法适宜夏季和春秋季气温较高时采用。
二、双排场式覆土法：在室内或塑料大棚内，用湿粘土建长5—10米、宽如厘米、高5－10厘米的土垄。将发满苗丝并已生理成熟的菌袋脱去筒膜，短的菌捧分2行平放在垄上，长的菌棒从中间切开、断面朝里分2行平放在垄上，菌捧间距3厘米。
用菜园土覆盖菌捧，再用1％浓度生石灰液、0.1％浓度多菌灵液和1％浓度过磷酸钙液的混合液喷湿覆土，待土下沉后再覆土、喷水，至覆土厚3厘米时，在土上再排一层菌棒，每行菌棒均向里缩进3厘米，然后覆土、喷水。如此排放5—6层菌棒，最上一层菌棒表面覆土喷水后土厚5厘米，最后用稀泥筑一深6厘米的水槽并将两侧菌捧问的空隙用泥封严。这样就建成了一堵下宽上窄、高60—90厘米的坝形菌墙。菌墙两侧披盖地膜，菌墙间距90厘米。以后的出菇管理同常规。本法适宜冬季采用。
三、单排墙式覆土法：菌墙制作与双排墙式覆土法相似，不同的是：所建土垄宽30－40厘米，每层仅放1行菌棒，菌棒长度25—35厘米，菌墙内每隔1米打2根桩防墙倒塌。本法适宜秋、春季采用。
覆土几天后，菌丝即长入土层。采用生、熟料栽培的生物效率分别可达200％、250％左右，比不覆土的要增产50％。
