山药是一种薯科植物，含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。牛蒡：是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。山药和牛蒡，我们通常食用的部分一个是地下茎，一个是肉质根。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。
