（1）拨根萎缩：在低温条件下，表土冰冻，体积膨大，表土层就向上隆起，使油菜根系抬耸，造成拔断根系，如果夜冻昼融，土壤就会下陷。这样一抬一陷，除断根外，还使部分根系暴露受冻。根系严重受损后，地上部就会萎缩甚至冻死。
（2）叶部受冻：油菜含水量较多，组织柔嫩，当气温下降到～3～～5℃时，油菜叶片细胞间隙和细胞内水分结冰，整张叶片僵化，叶片发脆，容易碰断，严重受冻时，叶片的全部或局部失水，表皮细胞及叶肉组织死亡，致使叶片枯黄干死。
（3）蕾苔受冻：油菜进入蕾苔期后，抵抗低温的能力减弱，只要出现～1～～2℃的低温就有受冻的危险。受冻后，花蕾变红脱落，结荚层成段状的空档，严重受冻的茎秆破裂，项端萎蔫下垂拆断，甚至冻死。
