就整个山药生长期而言，温度太高、太低或干旱太久，均不利其生长发育；就年雨量而言，在六百至三千公厘的降雨量地区，均可栽植。山药品种均具深根性，栽培场所的土壤宜深厚、疏松、且排水良好，一般以砂质土壤较宜，富含有机质者尤佳，栽培时应多施用有机肥料。
