镁肥对蔬菜质量的影响

镁元素是蔬菜等作物叶绿素分子唯一的金属元素。叶绿素是蔬菜等植物光合作用的核心，蔬菜缺镁，叶绿素必然减少，使蔬菜品质受到影响。

镁对于调节蔬菜植物体内酶的活性具有十分重要的作用，是多种酶的活性剂，对促进蔬菜等作物营养成分的形成也有很重要的作用。蔬菜体内的镁含量本身是一个很重要的质量指标。增施镁肥可增加蔬菜产品的含镁量，增加叶绿素、胡萝卜素。维生素及总碳水化合物的含量。例如镁能显著提高番茄的产量和果实中的维生素C的含量，还原糖的含量，降低酸度，改善品质。镁的缺乏对蔬菜生长带来严重的影响，如叶片脉间失调、光合作用受到抑制，直接影响蔬菜植物生长和果实发育，造成蔬菜产量和品质下降。